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大豆蛋白摻入到肉制品中有哪些方法

大豆蛋白摻入到肉制品中有哪些方法

分類:
公司新聞
作者:
來源:
發布時間:
2019/10/09 15:44
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【摘要】:
大豆蛋白加入到肉制品中,可以讓食物有肉的口感,降低食品成本。那么,大豆蛋白摻入到肉制品中的方法有哪些呢?一般來說,大豆蛋白摻入到肉制品中的方法主要有四種:1、注入法。這種方法常用于火腿制造,即將大豆分離蛋白、大豆濃縮蛋白溶入腌漬液(鹽水)中,利用注射方式加入,蛋白在肉中分布均勻,效果好。2、干法。即將蛋白制品在斬拌、滾揉、攪拌工序開始時,以干料狀態均勻加入,需要提醒大家的是,要先于脂肪加入肉制品中。3、水化法。以大豆分離蛋白產品為例,即將1份大豆分離蛋白與3份水充分水化,使水化物達到醬糊狀,然后加入產品。一般用高速分散(乳化)器和斬拌方式完成蛋白水化。??4、復水脫腥法。該法主要適用于組織化大豆濃縮蛋白、大豆拉絲蛋白制品,即在蛋白加入肉制品前,先將蛋白制品浸泡于40℃左右水中進行復水,然后經過清洗甩干用于生產。
  大豆蛋白加入到肉制品中,可以讓食物有肉的口感,降低食品成本。那么,大豆蛋白摻入到肉制品中的方法有哪些呢?
 
  一般來說,大豆蛋白摻入到肉制品中的方法主要有四種:
 
  1、注入法。這種方法常用于火腿制造,即將大豆分離蛋白、大豆濃縮蛋白溶入腌漬液(鹽水)中,利用注射方式加入,蛋白在肉中分布均勻,效果好。
 
  2、干法。即將蛋白制品在斬拌、滾揉、攪拌工序開始時,以干料狀態均勻加入,需要提醒大家的是,要先于脂肪加入肉制品中。
 
  3、水化法。以大豆分離蛋白產品為例,即將1份大豆分離蛋白與3份水充分水化,使水化物達到醬糊狀,然后加入產品。一般用高速分散(乳化)器和斬拌方式完成蛋白水化。
 
  4、復水脫腥法。該法主要適用于組織化大豆濃縮蛋白、大豆拉絲蛋白制品,即在蛋白加入肉制品前,先將蛋白制品浸泡于40℃左右水中進行復水,然后經過清洗甩干用于生產。
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